近日，传统文化与酒业高峰论坛在成都举行，如何“挖掘文化优势，助力白酒企业发展”再度成为备受业界关注的问题。桃园三结义、煮酒论英雄、杯酒释兵权……从古至今，白酒与文化始终难舍难分。文化如同一面镜子，见证了我国白酒行业几千年的发展。正如济南市食品工业协会会长阎世春所说：“白酒与文化是同根生，两者根本无法分开。”然而，分析人士称，我国白酒企业虽积极挖掘历史文化，却仍旧在白酒文化营销中存在一些隐忧，如何科学合理地打好“文化”牌，成为白酒行业亟待解决的问题。
白酒与文化形影不离
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”我国历代文人赋诗作词似乎总是离不开一样法宝，那就是白酒，因而也便有了“诗仙”李白“斗酒诗百篇”的典故。酒能助兴，激发灵感；酒亦能壮胆，不喝上几碗白酒，或许也便没有了武松景阳冈打虎的壮举。在历史的长河中，也流传下许多白酒的美名，如竹叶青、女儿红、千里醉等。
除文学之外，业内人士称，我国白酒发展与地域文化也有着密切的联系，虽然每个时代都有自己推崇的口味，从而衍生出无数的新酒种类，但无论如何变化，地区的风土不变，历史沿袭不变，则酒与地区的关系，也不会轻易改变。
以黔酒为例，美酒河的存在，奠定了其发展基础。这条发源于云贵高原斜坡地带的河流，因为泥沙多而显得有些浑浊，但是这种浑浊丝毫不影响其内涵物质的丰富。从茅台开始，下游的习酒，河对面属于四川古蔺境内的郎酒，不远处的鸭溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都和这条河流有或多或少的关系。而且，生产茅台酒的小镇，一年四季气候都很热，尤其是夏季，正是因为炎热和酒厂多年周围微生物的驯化，导致了茅台酒的车间成为主要的微生物宝库，虽然属于露天环境，可是一点也不影响整个系统的完整。
而酱香型之所以能在贵州长期占据主流，也有其深刻的历史渊源。早在明清时期，贵州酿酒的盛大气象已经出现，尤其是烧酒生产，还有少数民族的刺梨酒、苗酒等。清代茅台已经使用多次发酵、多次取酒的工艺，后来多次改进，形成了自己独到的固定酿酒风格。
如果说美酒河成就了贵州酒业的话，那么长江及其上流水系则成就了四川的酒业，从宜宾的五粮液开始，顺流而下，泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊都和长江水系有或多或少的关系。除了水系统之外，温暖湿润、四季分明的气候，包括当地称为“红粮”的红高粱在内的各种粮食，还有传统的老窖，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。
明清时期，四川开始普遍酿造蒸馏酒，使用的窖池进行固态发酵。老窖是四川酒业传承久远的酿造方式，所谓窖池，是当地用一些特殊的黄泥筑成，保水性很强，渗入窖泥的水分能够满足微生物的生命活动，经连续长时间使用便逐渐成为老窖。泸州老窖酒厂拥有几口被称为国窖的明代窖池，其窖泥味道芳香，在阳光下闪烁着五彩，据说这里面的总酸、总脂含量很高，腐殖层和微生物种类异常丰富，其中有益的微生物更是有几百种之多，一池之中的微生物群落如此之多，可以促进酒的生化反应，这便是常说的“千年老窖万年糟”。
此外，在地域文化方面，地方饮酒文化也对白酒发展产生了极大影响。如山东人饮酒的豪迈。“很多人不明白为什么鲁酒很多是低度酒，假如你能按照山东部分地区喝白酒的规矩一口气干一杯，你就明白为何低度酒这么流行了。”百脉泉酒业销售公司总经理马业准说。
文化营销仍存在隐忧
据了解，我国诸多白酒企业多年来一直在不断挖掘、培养或创造某种核心文化价值，然后将其提炼为企业的品牌文化，使之与消费者的文化需求、精神需求相匹配。如金六福的“福”文化，茅台的“国酒文化”，剑南春的“唐文化”，孔府家酒的“家文化”等均是对我国传统历史文化和民族文化进行挖掘，使之与酒品牌相关联，以迎合消费者的精神文化需求，终达到销售的目标。然而，业内人士称，我国白酒文化营销仍存在一些隐忧。
分析人士称，白酒企业在文化传播上，往往会不约而同地朝着悠久的历史去挖掘、传播，结果却是大家都在故纸堆里打转，沉醉于大量的历史故事和典故，有时还会生搬硬套，把无关的历史文化与自己的白酒品牌结合在一起。市场环境是不断变化的，面对饮酒群体越来越年轻化以及洋酒在的日益兴盛，白酒“炫耀历史文化”显然不再是灵丹妙药，恰恰相反，一味地“厚古”只能让白酒在品牌文化的道路上越走越窄，离年轻消费群体越来越远。
正是看到了这种文化传播的弊端，白酒专家沈怡方也多次呼吁企业：“白酒企业对文化和品牌的塑造应该从‘厚古薄今’向‘厚今薄古’转变。我们研究酒文化的终目是为了企业生产和营销的发展，促进行业的提升，而不是研究‘之乎者也’，那是酒文化研究机构的事情。研究古代的历史文化再多，如果跟现代企业的生产营销挂不上钩，也没有任何意义。”
文化学者、北京大学资源研究中心主任张颐武教授也持相同观点，他认为，白酒的文化如果仍然倡导的是豪迈，还能够吸引过去传统受众。但是，对于新崛起的中产阶层来说，这种定位已经过时了。现在白酒渲染的都是豪迈的，但是这个品位恰恰遇到了中产阶层的挑战，如何精致化就变成文化上的重大问题。此外，他表示，在传统文化中，白酒应该是“私人的”、“家庭的”，但时至今日，白酒消费却基本局限在公共场合，与大众日常餐桌渐行渐远，这也是白酒行业发展受阻的一个重要原因。
文化诉求要紧跟时代步伐
北京圣雄品牌营销策划机构创始人邹文武认为，酒文化本质上是一种消费文化，是建立在消费观念和消费形态上的一种意识行为和表现，在我国很多消费者的认识水平中，还远没有达到品牌消费意识和品牌文化消费意识的水平阶段，仅是在跟风顺应潮流。未来白酒文化营销和推动白酒繁荣的关键因素一定是文化的回归，首先找到真正符合社会主流价值观的文化基因，其次从消费者出发，找到感动消费者的文化，并且发扬光大才是白酒企业应当努力去做的。
对此，阎世春表示，能够打动消费者的文化必然是紧跟时代步伐的。白酒企业其实更需要现代化的价值观，更需要与当下社会主流人群和主流价值观对接，抓住时代的潮流，才能让品牌跟上时代的步伐，始终与社会主流价值观站在一起，才能不会被时代所抛弃。
业内人士称，白酒文化与时代息息相关，在创新时要体现时代特征，准确把握酒文化的内涵，注入时代元素。在继承发扬酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、浅饮养身等精华的同时，不断丰富体现当代思想文化和时代精神的内容，如洋河蓝色经典主打“男人的情怀”就是白酒品牌融入时尚文化诉求的体现。白酒企业既要发扬白酒内生的品牌和文化优势，也要注重加快化进程，吸收引进国外酒文化的精华，学习他们在品牌创立和推广方面的经验，做到洋为中用。如法国的葡萄酒、德国的啤酒，在数百年的发展过程中都产生了许许多多灿烂的酒文化。特别是有些洋酒品牌畅销几百年，闻名全世界，具有强大的生命力，其中蕴含的文化内涵都很值得我们学习和借鉴。只有认真钻研源远流长的白酒文化，在正确的白酒文化观念指导下，不断推陈出新，白酒才能立稳脚跟，走向世界。当然，在引进和吸收国外酒文化的时候，一定要结合我们的国情，结合白酒的特质。